Технологии Blogger.

суббота, 17 июля 2010 г.

Цветаевский пирог с яблоками

Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой.

Тесто:
  • 1.5 стакана муки
  • 0.5 стакана сметаны
  • 150 г сливочного масла растопленного
  • 1/2 чайной ложки гашеной соды
Крем
Слегка взбить
  • 1 стакан сметаны,
  • 1 яйцо,
  • 1- 1.5 стакана сахара 
  •  2 столовые ложки муки.
  • 1 кг яблок
очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипкое, его только руками и можно выложить. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.
Внимание
Часто возникает вопрос по температуре выпекания,как правило этот пирог печётся при 180 гр С.Возможны сдвиги температуры влево или вправо,но это уже зависит от возможностей духовки каждой духовки.


Приятного аппетита!


Яблочный пирог

Вчера готовила яблочный пирог по рецепту buxgalter-sofia с кукинга.Очень вкусный попробуйте

Подготовка продуктов-15 мин.
"Основа-слой яблок,сверху-слой теста,после выпекания заливается сливочно-ореховой смесью,придающей пирогу неповторимый вкус"(слова не мои,а автора рецепта...,но я с ними вполне согласна)
Продукты:
  • 7-8 яблок,очищенные и нарезанные на средние дольки.
  • 1 ч.ложка корицы
  • 3 яйца
  • 1 ст.сахара(если яблоки кислые можно взять сахара побольше)
  • 3/4 ст.раст.масла(рафинированного)
  • 1,5 ст. муки с разрыxлителем
Для покрытия:
  • 75 г сливочного масла
  • 1/4 ст. сахара(я брала коричневый)
  • 50 г измельченных орехов.
Форма-24 см.
Духовка 180 гр.
1.Перемешиваем яблоки с корицей.Выкладываем нарезанные яблоки в 2 слоя на дно формы.
2.Смешиваем в миске яйца,сахар,раст.масло и муку.Выстилаем полученное тесто поверх яблок.
Выпекаем примерно мин.40.Тесто должно подрумяниться.
3.В небольшой кастрюльке на маленьком огне нагреваем сливочное масло с сахаром до полного растворения.Добавляем орехи и перемешиваем.
4.Когда пирог готов,вынимаем его из духовки(духовку не выключаем) и покрываем сверху маслянно-ореховой смесью.
5.Возвращаем пирог обратно в духовку,выключаем ее и держим в выключенной духовке пирог еще 30 мин.


Приятного аппетита!

Суп Харчо

Вот он рецепт .

И так нам надо :
Баранина или телятина на косточке 500 -800 гр ,которую обжарить в духовке или на сухой сковороде до темной корочки .
Затем мясо перекладываем в кастрюлю 4 литр ,опционно .,заливаем кипятком и ставим на маленький огонь ,
тем временем порежем красную паприку и большую луковицу на маленькие кубики ,обжарим на растительном масле ,
когда овощи станут мягкими добавить 2-3 ложки томатной пасты ,тушить пока паста не станет густой ,выделившееся масло слить .
В бульон выложить томатно -овощную массу + 2 ложки промытого риса ,добавить приправы порошок кориандра 2 ст .ложки ,хмеле-сумели по-вкусу ,соль ,чер . перец тоже варить на маленьком огне ,готовый суп получается наваристым .
В конце добавить чеснок потертый через пресс.Сервировать посыпав зеленью (кинза ,базилик,тархун )


Приятного аппетита!

Трюфельно-шоколадный торт

рецепт от сюда  http://buxgalter-sofia.livejournal.com/76312.html ,обожаю рецепты Сони Сочетание сливок и сметаны,относительно небольшое количество муки делают этот торт нежным,кремовым и тающим...(желательно не в руках))
И даже те у кого нет миксера,могут приготовить это шоколадное чудо)
Корж:
  • 150 г растопленного сливочного масла
  • 1+1/2 ст сахара
  • 2 яйца
  • 1 пачка(250 мл) сливок
  • 1 баночка(200 г) сметаны
  • 1+1/4(180 г) муки
  • 1 ч.ложка разрыхлителя
  • 1/4 ч.ложки соды150 г растопленного
  • 1/2 ст. хорошего порошка какао(70 г)
Помадка:
  • 1/3 ст сливок(80 мл)
  • 100 горького шоколада
Разъемная форма-24 см(застелить бумагой для выпечки)
Духовка-170 гр
1.В миске перемешиваем растопленное масло,сахар,яйца,сметану и сливки.
2.Добавляем муку,разрыхлитель,соду и какао.Перемешиваем(недолго) только до получения однородной массы.
3.Выкладываем тесто в форму и ставим в заранее нагретую духовку на 40-45 мин(очень важно не передержать в духовке.При касании пальцем коржа он должен быть мягким,но не жидким.Если проткнуть корж зубочисткой,то на ней должны оставаться влажные крошки,но она не должна ни мокрой(значит не допекли) ну сухой(значит пере пекли)надеюсь понятно?Если соблюдать эти правила конечный результат получится влажный и кремово-трюфельный)
4.Вынимаем корж из духовки.Даем остыть .Заливаем помадкой.
5.Помадка:
Довести сливки до кипения(но не давать кипеть).Выключить огонь
Добавить шоколад и быстро перемешать(пока шоколад полностью не раствориться)Я еще люблю добавить пару ложек бренди)
Дать постоять 7-10 мин и вылить на корж.
Держать торт в холодильнике
Ох и вкусный тортик ,не приторный и в тоже время такой интересный



а это бонус

Приятного аппетита!

Пирог с лососью

Рецепт произвольный ,т.е. все пожеланию
Кусок лосося ,без костей и желательно без кожи .

Тесто ,слоенное или пресное песочное
Несколько картофелин ,смотря какая форма для выпечки ,порезанный на тоненькие кружочки .
Луковица ср.порезанная на кубики .
Маринованный огурчик
Вино белое (можно и без него)
Сметана 2 ст. ложки или сливки
Вино проварить несколько минут ,что бы алкоголь испарился .
Форму смазать маслом и уложить картофель ,как чешую .
Лук обжарить на ол. масле + порезанный огурчик + вино .Потушить + сметану .Соль ,перец.
На картофель выложить часть получившегося соуса ,на него рыбу (слегка посолить и поперчить ),сверху оставшийся соус .Тесто раскатать по величине формы ,уложить на рыбу .Все смазать яйцом и в разогретую до 180 С духовку на 30 - 40 минут .Проверить готовность по картошке .Если вверх зарумянится ,а картофель сырой ,прикрыть фольгой и продолжать запекать .
Вкусно есть и горячим ,и холодным ,желательно с салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!

Маффины с брусникой и белым шоколадом

на 12 маффин
  • 2 яйца
  • 1\2  стакана сахара
  • 1 ст. муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 50 гр. белого шоколада
  • 4-5 ст. л. жирных сливок
  • 1 ст .брусничного варенья (я брала икеевский )
Шоколад растопить со сливками .муку смешать с разрыхлителем .яйца взбить с сахаром до кремовой массы .Соединить с шоколадной массой и мукой .Выкладывать в формочки для маффинов до половины ,положить по ч.л. варенья и еще тесто .
Выпекать при 180 С 15-20 минут , маффины должны зарумяниться.

Приятного аппетита !

вторник, 13 июля 2010 г.

Заварное тесто

Когда-то давно для меня было загадкой ,как же готовят заварное тесто.Но с годами ,когда стала больше интересоваться кондитерией ,стала больше пробовать  разные техники ,заварное тесто перестало быть загадкой ,как и все гениальное ,оказалось что это очень просто .
Из заварного теста можно приготовить много замечательной выпечки ,это и заварное пирожное с кремом или взбитыми сливками ,профетроли с мороженым ,маленькие закусочные булочки с сыром ,торты и т.д.
Основа для заварного теста это запаренная в воде или молоке с маслом  мука  и яйца и все ...Ну конечно потом понадобится еще начинка .
Рецепт
  • 1/2 чашки молока
  • 1/2 чашки воды
  • 125 гр . масла
  • щепотка соли
  • 1 чашка муки
  • 5 яиц,комнат. температуры
Налить в кастрюлю воду с молоком ,добавить масло порезанное на кубики и щепоткой соли .Довести до кипения ,как только закипит снять с огня и быстро мешая,деревянной ложкой, добавить муку. Мука должна собраться в шар .Затем поставить на несколько минут на огонь ,мешать быстро ,из теста должна выварится вода ,это займет всего несколько минут .
Когда тесто запарилось ,остудить 5 минут ,это нужно для того что бы понизить температуру теста  .
Переложить тесто в чашу миксера и на медленной скорости взбивать 2 минуты ,затем добавляем по-одному яйцу , хорошо размешивая  каждый раз .Тесто станет блестящим и гладким .
Подготовить противень , выстелить его пекарской бумагой .
Духовку разогреть до 190 гр.С.
Переложить тесто в пекарский мешок с круглой насадкой или выкладывать двумя чайными ложками ,смоченными водой ,на противень небольшие шарики .
Перед тем как поставить в духовку противень ,вылить 100гр . воды в духовку ,для создания пара .Поместив противень в духовку ,оставить несколько минут дверку открытой ,поместив деревянную ложку .Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета .Есть один секрет ,если вы хотите что бы выпечка была суше ,для этого выбрать противень и каждый шарик проколоть зубочисткой ,что бы вышла лишняя влага и поместить на несколько минут назад в духовку .
Остудить на решетке .

Если вы хотите приготовить маленькие закусочные булочки ,в тесто после добавления  яиц добавить 2 чашки тертого сыра ,а дальше по рецепту .

Я начиняла пирожные яблочно-заварным кремом

Крем

  • 4  яблока

  • 0,5 стакана сахара

  • 1 ст .л сливочного масла

  • 250 гр. молока

  • 0,5 ч. ложки

  • 2 желтка

  • 65 гр. сахара

  • 20 гр. муки

  • 20 гр. крахмала

Яблоки почистить и порезать на кубики ,в маленькой кастрюльке разогреть масло ,добавить сахар и яблоки .Потушить до мягкости , остудить .
Довести  молоко с ванилью до кипения .Снять с огня и слегка остудить .Взбить желтки  с сахаром до светло-желтого цвета ,добавить муку и крахмал ,хорошо перемешать .Влить молоко ,обязательно хорошо вмешивая ,что бы желтки не свернулись .Перелить назад в кастрюльку и вернуть на огонь ,интенсивно мешать пока крем не загустеет и не появятся пузырьки ,около 1 минуты .перелить в другую посуду и накрыть пищевой пленкой ,пленка должна касаться крема ,это надо для того что бы не образовалась пленка .Охладить .
Когда крем остынет ,соединить с яблоками и взбить .При помощи кондитерского мешка наполнить пирожное .

                                               
                                                    Приятного аппетита!

суббота, 10 июля 2010 г.

торт Инна

Он из безе с орехами ,крем из варенной сгущенки и сливок ,пропитка вишня проваренная в с сахаром и вишневым ликером .Покрыт шоколадной глазурью и кремом .


Рецепт


Безе
  • 6 яичных белков
  • 240 мл сахара
  • 1 стакан обжаренных и измельченных орехов
  • 60 мл крахмала
  • ч. л лимонного сока
Белки взбивать в очень чистой и сухой посуде ,я протираю долькой лимона ,что бы хорошо взбивалось ,взбивать до устойчивых пиков (т.е . когда плотная белая масса )добавляя по ложке сахар ,когда полностью растает ,следующую и так весь сахар .Потом осторожно подмешать крахмал и орехи .
На пекарской бумаге нарисовать 3 круга ,выстричь и выложить массу .Выпекать 30 мин при темп.150 гр С ,а потом 1 час при 110 гр.
Лучше коржи выпечь с вечера и оставить остывать в выключенной духовке
Ну, а крем очень просто
  • 1 банка варенной сгущенки
  • 100 гр . сливок
  • 250 гр сл .масла комн. температуры
Прогреть сливки со сгущенкой ,слегка только ,что бы хорошо размешались бы .Взбить с маслом .Получится крем .(можно добавить любимый ликер )
Для пропитки
Вишню (я брала свежую )проварить с сахаром и вишневым ликером ,у меня было вино шерри ,остудить
Ну вот и все
Сборка
Корж +пропитка+крем +корж+пропитка +крем +корж
Шоколадная глазурь
  • 150 гр сливок
  • 250 гр. темного  шоколада
  • по желанию ликер ,
все прогреть на меленьком огне ,до растворения шоколада ,затем  остудить ,но следить что бы не застыл .
Готовый торт покрыть глазурью и украсить оставшимся кремом и в холодильник на мин 2 часа


                                     Приятного аппетита!

Самое вкусное печение

самое вкусное печенье бывает когда ...?Правильно ,когда сделано своими маленькими ручками ...Вот мы и проведем с Викторией мастер-класс ... (Виктория выросла ,ну чуть-чуть ,а мастер-класс остался !)
Сначала надо сделать тесто ....тесто мамочка приготовила с вечера ,а для него нам надо :

200 гр. мягкого сливочного масла .
80 гр. сахара
2  желтка
ваниль (по вкусу )
400 гр. муки
1\2 ч. ложечки соли
около 1 чашки джема или варенья
Масло взбить с сахаром до пышной массы ,затем добавить по-одному яйца + ваниль .Все перемешать с мукой , смешанной с солью и просеянной несколько раз .Сформировать шар ,завернуть в пищ . пленку , и на ночь в холодильник.
А на следующий день
Тесто раскатать


затем вырежем формочкой печенки



выложить на противень , высланный пек. бумагой и запекать в духовке при 180 С до светло -коричневого цвета минут 5-10 .
Остудить и далее начинается склеивание джемом
вот , примерно , так

ну и все .

Устал шеф

Приятного аппетита!

Хрущевское тесто

Вот рецепт теста на пирожки ,я их пеку  с сушеными грибами и  с маком или яблоками .Получаются пышные пирожки ,особенно хороши для тех ,кто любит больше теста  и меньше начинки .Мне нравятся больше когда жарятся во фритюре ,обычно я делаю такие на Рождество ,до Рождества далеко ,но вот пирожками баловаться самое время в любое время !
Фото нету ,как только так сразу выставлю :)


Хрущевское тесто .
  • 50 гр. (2 ч.л сухих )дрожжей
  • 1.2 ч.л соли
  • стакан молока (не надо греть )
  • 2 ст.л сахара
  • 200гр. маргарина ,мягкого
  • 3,5 стакана муки
Дрожжи перетереть с солью + молоко +сахар и маргарин +мука .Тесто не должно быть тяжелым и густым .Положить в кастрюлю и в холодильник ,уже через 4 часа можно печь .
Иногда после того как выбрали из холодильника лучше поддержать при комнатной температуре 30 мин.
Тесто хорошее ,можно печь и в духовке и во фритюре ....

Рецепт теста на тарталетки ,корзиночки и ...

Песочное тесто


  • 200гр.муки
  • 100гр. сл.масла
  • 40 гр сахара (если для салатов тарталетки ,то сахара меньше 20гр.)
  • 2 яич. желтка
  • можно добавить ваниль для сладких и соль для пресных ...
соединить муку с маслом до состояния крошки ,добавить сахар .Яйца слегка взбить вилкой с ванилью (солью )и добавить к муке .Сформировать шар ,не нужно долго мешать ,так легонько прижимая .Завернуть в пищ.пленку и холодильник на 30 мин.
   Теперь можно раскатывать ,лучше это делать между двумя листами пищ.пленки .вырезать кружочки и прижимая к краям в формочки .Выпекать до золотистого цвета ,дать остыть и выложить на решетку .
    Если нету формочек можно просто выпечь кружочки ....

 
вот такой формочкой я вырезала ,что бы получились волнистые края .
А форма для тарталеток это маленький противень с ямками ...

можно и такие использовать

Начиняла я их белковым кремом


  • 2 яич.белка
  • 200 г. сахара
  • 1ст. ложку меда искусственного
  • 60 мл. воды
  • 2 ч.л лим.сока
  • 1/4ч.л. винного камня или несколько капель лим.сок
взбивать на вод .бане до мягких пиков 7-10 мин. Снять с вод. бане ,взбивать 7-10 мин.пока пики не станут твердыми .(500 гр. глазури)



или так чем-нибудь
Груша ,ветчина копченая и сыр с зеленой плесенью .
Сначала ,честно скажу как то страшно было пробовать ,но потом жалела что мало сделала .

а этот так фото грушевого человечка ,похоже ,правда ?
Приятного аппетита!

Булочки с корицей

Корица ...Пряность ,которую знаю все ,конечно не найдутся те кто её терпеть не может ,но все-таки ...В школьные годы ,на переменках все спешили в школьную столовую за булочками ...В нашей столовой часто выпекали булочки с корицей  ммм...Вот и я хочу поделится рецептом "очень легко и очень вкусно " этих самых булочек ...
Кстати ,почему-то раньше мне казалось ,что это чисто советское изобретением ,ан нет такие булочки популярны и в других странах ...

 рецепт

  • 250 мл. молока ,теплого

  • 1 яйцо

  • 100 гр. сливочного масла ,мягкого

  • 60 гр. сахара

  • 1 ч.л. соли

  • 500 гр. муки

  • 7 гр. сухих дрожжей

  • 1 желток для смазывания

  • 50 гр. растопленного сл. масла

  • 80 гр . сахара ,лучше коричневого

  •  2 ст . ложки корицы
духовка 180 С
Растопить в молоке дрожжи  с сахаром .Подождать 10 минут .Замесить тесто .Оставить подниматся 1-1,5 часа .Раскатать в прямоугольник ,смазать растопленным маслом и посыпать сахаром ,смешанным с корицей .Завернуть рулетом ,острым ножом разрезать на кружочки (3 см.)
Уложить на противень (с пекарской бумагой ) и дать расстроятся 30 минут .Смазать желтком .Выпекать 20-30 минут ,до красивого золотистого цвета .
Очень вкусно со стаканом молока !

           
Приятного аппетита !

пятница, 9 июля 2010 г.

Пирожки с мясом или ...

Я очень люблю когда дома пахнет пирогами ,мне кажется что это самый уютный запах ,запах детства ,дома ,родительского дома ...
Вот хочу предоставить вам рецепт дрожжевого теста ,на форуме у Карины этот рецепт выставляла Юля и называется он "Сдобное дрожжевое тесто от Нины ".
Название длинное ,но пирожки получаются замечательные ,начинки много ,тесто вкусное и его немного ...


Вот такие


Итак
  • 0.5 кг. муки
  • 2 яйца
  • 65 гр. растопленного сливочного масла
  • 75 мл. молока
  • 2 ст. л. сахара
  • 0.5 ч.л. соли 100 мл. теплой воды
  • 7гр. сухих дрожжей или 25 гр. свежих

Для начинки из фарша
  • 0.5 кг. фарша ,свиного или куриного
  • 2 большие луковицы
  • соль ,перец
  • 100 мл. кефира
Лук натереть на мелкой терке ,смешать с фаршем ,посолить ,поперчить ,добавить кефир и поставить в холодильник на 1 час .

Дрожжи растопить в теплом молоке с 1 ст. л. сахара ,подождать 10 минут .Затем замесить тесто ,я вывешиваю в миксере с насадками крючок .Тесто переложить в миску и накрыть пищевой пленкой ,должно подняться 2 раза .Ну ,а дальше раскатать и вырезать кружки ,в середину положить приготовленный фарш.За щипнуть края .Уложить пирожки на противень .
Разогреть духовку до 180 градусов С .Подготовленные пирожки смазать яйцом .Выпекать до румяной корочки минут 30 ,здесь все зависит от вашей духовки .
Пирожки можно так же жарить во фритюре .Тогда не надо смазывать яйцом ,а сразу жарить 3-4 минуты .
Очень вкусное тесто .




Приятного аппетита!

суббота, 3 июля 2010 г.

Лето ,солнце ...клубника !!!

Жара стоит такая ,что и не припомню в Англии такой ,все кругом высыхает ,трава желтая ,листья на деревьях тоже ...Нужен дождик ну хотя бы на одну ночку ...
Так вот ...А мы вчера были на ферме ,ну конечно не в том смысле  как было в нашем детстве ,т.е. фермы на которых выращивали коров или других животных .Здесь фермы разные есть ,но очень популярны на которых что-то выращивают ,например фрукты и овощи и можно собирать самим на полях ,потом только взвешивают ,платишь и все ,а удовольствие для  деток огромное .Есть фермы на которых выращивают коз ,овец и других животных ,туда ездим  больше в познавательных целях ,что бы дети знали как кто выглядит .Что ж городские ...мы стали :)
Мы ездили на ферму за ягодами : клубникой и малиной ,еще там есть черная и красная смородина ,черника ,шелковица ,цуккинии ,сливы и т.д.







Еще один плюс в сборах ягод на ферме ,можно попробовать ягоды разных сортов и выбрать тот ,который больше нравится !Ну мои и на пробовались ,что потом дома уже не хотели есть клубнику !Так что пришлось сварить клубничное варенье ,варили с мужем ,он по рецепту своей бабушки ,а по модерному с миндалем и корицей .Оба получились вкусные .Мы не заготавливаем варенье на зиму ,чаще сразу и съедаем ...:)
Но осталось еще ягод ,а так как очень жарко ,ягодки очень спелые и сладкие ...и я  сделала коктейль .

                                                    Мороженово-клубничный коктейль

Делать его очень просто надо:
  • клубника
  • мороженое
  • чуть-чуть молока
все взбить в блендаре и подавать в высоких стаканах  с трубочкой
Понравилось всем

                                                           Приятного аппетита !

четверг, 1 июля 2010 г.

Клубничное мороженое

  • 500 гр.-800 гр. клубники
  • 240 -400 мл. йогурта (ванильный или банановый )
  • Сахарный сироп (1 стакан сахара +0.5 стакана воды ,уварить до золотистого цвета ,остудить )
клубнику перетереть в блендере с сиропом и йогуртом.
Самое интересное ,выложить в одноразовые стаканчики ,по половинке и морозилку ,через час вставить в каждый стаканчик по палочке для мороженого ,если нету одноразовые ложки и до застывания в морозилку
А потом легким движением руки выбираем из стаканчика ,рассматриваем и конечно пробуем !




Приятного аппетита !

открытки на кулинарные темы

Одно время я увлекалась открытками ,т.е. готовила ,фотографировала и делала открытки .Конечно такое занятие занимает не мало времени ,а так как сейчас его ,как и вдохновения впрочем нету ,то я вам покажу что накопилось .










Ну вот такой архив получился .